← Zurück zur Rezept-Übersicht
HerzhaftGlutenfreiVeganAbendessenMittagessen
Proteinreiche Linsen-Bolognese mit Zucchini-Nudeln
Lust auf Pasta, aber ohne schwere Kohlenhydrate? Diese aromatische Bolognese aus roten Linsen schmeckt herrlich herzhaft und liefert wertvolle Ballaststoffe und pflanzliches Protein, serviert auf frischen, leichten Zucchini-Nudeln (Zoodles).
Zutaten · 2 Portionen
- 80 g rote Linsen (getrocknet)
- 400 g stückige Tomaten (Dose)
- 1 kleine Karotte
- 1 Stange Staudensellerie
- 1 kleine Zwiebel
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Olivenöl
- 2 große Zucchini (für die Nudeln)
- Salz, Pfeffer und Oregano
Nährwerte pro Portion
290kcal
16 gEiweiß
38 gKohlenhydrate
8 gFett
Näherungswerte, können je nach Zutaten variieren.
Enthaltene JIKOAII®-Produkte
Für dieses Rezept ist kein JIKOAII®-Produkt nötig.
Zubereitung
- Gemüse zerkleinern: Karotte, Staudensellerie und Zwiebel sehr fein würfeln (oder in einem Multizerkleinerer häckseln).
- Bolognese ansetzen: Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Gemüsewürfel darin ca. 4 Minuten andünsten. Tomatenmark hinzugeben und kurz mitrösten. Die roten Linsen und die stückigen Tomaten hinzugeben. Mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. (Bei Bedarf etwas Wasser zufügen).
- Zoodles machen: In der Zwischenzeit die Zucchini mit einem Spiralschneider in Nudelform schneiden. Wer keinen Spiralschneider hat, nutzt einfach einen Sparschäler für breite Bandnudeln.
- Zoodles erwärmen: Die Zucchini-Nudeln entweder für 1 Minute in kochendes Salzwasser geben oder einfach direkt roh in die heiße Bolognese geben und kurz durchziehen lassen.
- Servieren: Auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit Hefeflocken oder veganem Parmesan bestreuen.