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Bunte Quinoa-Gemüse-Pfanne mit Feta
Quinoa ist ein echtes Superfood und liefert alle essenziellen Aminosäuren. In Kombination mit mediterranem Pfannengemüse und cremig-würzigem Feta entsteht ein schnelles Mittag- oder Abendessen, das sich auch wunderbar für Meal Prep eignet.
Zutaten · 2 Portionen
- 100 g Quinoa
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 kleine Zucchini
- 1 rote Paprika
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 EL Olivenöl
- 80 g Feta-Käse
- Salz, Pfeffer und italienische Kräuter
Nährwerte pro Portion
365kcal
14 gEiweiß
42 gKohlenhydrate
15 gFett
Näherungswerte, können je nach Zutaten variieren.
Enthaltene JIKOAII®-Produkte
Für dieses Rezept ist kein JIKOAII®-Produkt nötig.
Zubereitung
- Quinoa kochen: Quinoa in einem feinen Sieb gründlich mit heißem Wasser abspülen (um Bitterstoffe zu entfernen). Anschließend in der Gemüsebrühe aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen wurde.
- Gemüse anbraten: Währenddessen Zucchini, Paprika und Zwiebel in mundgerechte Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin bei mittlerer Hitze ca. 7-8 Minuten knackig anbraten.
- Mischen: Die gekochte Quinoa und die italienischen Kräuter mit in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Finishing: Den Feta-Käse mit den Händen über die Pfanne bröseln, kurz anschmelzen lassen und servieren.