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Knuspriger Kichererbsen-Süßkartoffel-Salat
Dieser lauwarme Salat ist der perfekte Mix aus knusprigen, würzigen Kichererbsen, zartgebackener Süßkartoffel und einem nussigen Tahini-Zitronen-Dressing. Sättigend, gesund und vollgepackt mit pflanzlichen Proteinen.
Zutaten · 2 Portionen
- 1 Dose Kichererbsen (ca. 240 g Abtropfgewicht)
- 1 große Süßkartoffel (ca. 300 g)
- 2 Handvoll Babyspinat
- 1½ EL Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- ½ TL Kreuzkümmel
- Für das Dressing:
- 1 EL Tahini (Sesammus)
- Saft von ½ Zitrone
- 1 EL lauwarmes Wasser
- Salz und Pfeffer
Nährwerte pro Portion
380kcal
11 gEiweiß
44 gKohlenhydrate
16 gFett
Näherungswerte, können je nach Zutaten variieren.
Enthaltene JIKOAII®-Produkte
Für dieses Rezept ist kein JIKOAII®-Produkt nötig.
Zubereitung
- Vorheizen & Vorbereiten: Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kichererbsen abspülen und mit einem Küchentuch sehr trocken tupfen (nur so werden sie knusprig!). Süßkartoffel schälen und in mundgerechte Würfel schneiden.
- Würzen & Backen: Kichererbsen und Süßkartoffeln in einer Schüssel mit Olivenöl, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermengen. Gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und 25 Minuten backen, bis alles knusprig und goldbraun ist.
- Dressing anrühren: Währenddessen Tahini, Zitronensaft, Wasser, Salz und Pfeffer cremig rühren. Bei Bedarf noch minimal Wasser zufügen, bis es fließt.
- Anrichten: Babyspinat auf zwei Tellern verteilen. Die warmen Kichererbsen und Süßkartoffelwürfel daraufgeben, mit dem Dressing beträufeln und lauwarm servieren.